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[健康养生] 到底蔬菜应该生吃?还是应该煮熟吃呢?

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钻石元老

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    [LV.5]常住居民I

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    楼主
    发表于 2017-4-26 14:02:05 |只看该作者 |倒序浏览


    蔬菜应该生吃,植物酵素较不容易流失?
    你可能也有相同的疑惑,这也是咨询的问题之一,现在就来一次说清楚。



    生吃蔬菜口感差、难消化
    大家脑袋里面都有一个根深蒂固的观念:那就是生吃才能从中获得最多的营养成分,其实并非如此,假若生吃蔬菜,没错,是可以保留住其中重要的酵素成分,因为这些酵素在加热烹煮的过程中,很容易受到破坏。但是,英国的系教授魏克曼(Mel Wakeman)就说,「人体肠道中,来自植物中的营养素会比来自动物中的营养素更难被吸收」,这是因为植物中的纤维素往往会包裹住营养素,使得它们被吸收进入身体的生体利用率(bioavailability)大幅度降低,因此降低真正能使用到的营养成分。
    显而易见的,加热有助于切断生菜中的纤维素并将营养素释放出来,如此便易于肠道吸收,而且加热也可以破坏硬且厚的细胞壁,进而增加菜肴中植化素的含量,植化素可以在自由基尚未攻击人体细胞之前,先与自由基反应生成比较没有活性的自由基产物,以避免自由基伤害细胞,是相当重要且必须吸收的营养成分。
    另外,英国健康饮食专家海伦・邦德女士也说,完全吃生的蔬菜,不仅难吃、而且撑不久,没必要这样虐待自己,由于身体本身也能自己制造出许多消化酵素,在肠道中帮助消化,因此并非一定要从生的蔬菜中得到酵素。显而易见的,加热有助于切断生菜中的纤维素并将营养素释放出来,如此便易于肠道吸收,而且加热也可以破坏硬且厚的细胞壁,进而增加菜肴中植化素的含量,植化素可以在自由基尚未攻击人体细胞之前,先与自由基反应生成比较没有活性的自由基产物,以避免自由基伤害细胞,是相当重要且必须吸收的营养成分。



    夸大植物酵素的功效

    如果植物酵素要能发挥任何效果,只能在肠道中(亦即体外),而非体内,因为吸收入体内后,所有植物酵素早就被分解成小片段的胺基酸,完全没有功能了,这是最简单的生化常识,不可不知。
    新观念:「轻」烹调最好
    蔬菜生吃与熟食应该交替食用,没有所谓的一定要生吃或一定要熟食,并藉此提出一个新观念,叫做「轻」烹调的艺术,以下就举几个特别重要的蔬菜为例子,详细叙述正确的观念。
    1. 西红柿:因为加热可以使得西红柿内的色素-茄红素含量增加,它能够降低摄护腺癌及心血管疾病之罹患机率。甚至还有一些小型研究指出,茄红素有助于保护皮肤避免遭受紫外线的伤害。如果担心加热会让西红柿内的维生素C流失,最简单的方式就是生西红柿与熟西红柿交替食用。
    2.十字花科蔬菜:如花椰菜及孢子甘蓝(brussels sprouts)等,花椰菜被誉为超级食物,主要是因为含有萝卜硫素(sulforaphane)-它是一种不仅可以杀死癌前细胞(precancerous cells)之化合物,还能够降低罹患胃溃疡及胃癌的风险。但是加热太久会降低萝卜硫素的含量,而生吃又不太好吃。因此这类蔬菜,可以采取潘老师所说的「轻」烹调艺术,那就是轻微蒸热或轻微汆烫(一滚就捞起,不超过3分钟)。另外,孢子甘蓝跟花椰菜一样,也是十字花科蔬菜的一种,这些十字花科蔬菜内含之植化素- 硫代配醣体(glucosinolates)具有潜在的抗癌功效;其中并含丰富的维生素C、B6和叶酸。曾有研究指出,十字花科蔬菜吃得越多的人,罹患乳癌及摄护腺癌的机率即明显下降。
    3.胡萝卜:熟食口感变好,而且加热可以使得内含的类胡萝卜素 (carotenoids) 含量增加,它具有强力的抗氧化功能。β-胡萝卜素(Beta- carotene)是类胡萝卜素的一种,被摄取后会在人体小肠内转化成维生素A,能有效预防夜盲症、干眼症,并改善视网膜黄斑部病变等眼睛问题。用油轻炒,是非常好的食用方式,但并非不能生食。

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    cz009

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    钻石元老

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    难过
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    [LV.1]初来乍到

    沙发
    发表于 2017-4-26 14:08:13 |只看该作者
    生吃蔬菜口感差
    小鲸鱼

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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2017-4-26 16:01:55 |只看该作者
    生吃蔬菜口感差、难消化
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