武进论坛

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

武进论坛
有话要说
本地热点
社会聚焦
网络杂谈
网罗万象
龙城美食
美客探店
健康养生
准妈课堂
亲子乐园
家庭教育
佳作欣赏
经验交流
器材资讯
影讯速递
唯美图画
精彩微影
房屋租售
二手汽车
跳蚤市场
求职招聘
原创文学
藏品展示
网友交流
常州大学城
校花校草
快捷导航
查看: 1955|回复: 16
打印 上一主题 下一主题

[龙城美食] 常州特色灌汤包

[复制链接]
微信分享→

867

主题

9

听众

4万

积分

钻石元老

做实事;说真话;走正路;讲诚信;树标杆!

  • TA的每日心情
    开心
    2017-5-3 21:07
  • 签到天数: 1100 天

    [LV.10]以坛为家III

    社区居民 忠实会员 社区劳模 最爱沙发

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2017-3-27 15:56:00 |只看该作者 |倒序浏览
    小笼包别称小笼馒头,是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃,起源自清代道光年间的江苏常州府,为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。
    常州小笼包味鲜,无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。
      灌汤小笼包
      主料:肉皮冻 肉皮500g 料酒30g 葱姜适量 盐适量 胡椒粉适量辅料:肉馅 猪肉800g 料酒35g 盐5G 味精5g 细砂糖35g 老抽35 色拉油10g 葱姜水(葱10g、生姜20g)150g
      1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;
      2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;
      3、后将皮上的毛拔干净;
      4、另煮一锅水;
      5、将洗好后猪皮放入;
      6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;
      7、转入炖锅;
      8、炖1小时左右,至肉皮软烂;
      9、将煮好的肉皮捞出;
      10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;
      11、打碎后的肉皮重新放锅里;
      12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
      13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;
      14、放入葱结,继续炖煮1小时;
      15、将炖好的肉皮汁过滤;
      16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。
      17. 猪肉洗净;
      18. 切成小块;
      19. 随即剁成肉糜;
      20. 将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;
      21. 葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打;
      22. 过滤后得到葱姜汁;
      23. 分次倒入葱姜汁,搅打上劲;
      24. 将老抽、盐、味精、糖放入,搅打均匀;
      25. 放入色拉油,继续搅拌均匀;
      26. 取出做好的肉皮冻,切碎后放入;
      27. 搅拌均匀即可;
      28. 取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方,创业型的餐饮技术配方,敬请关注小编配方研发团队公众号tsxc5888(长按可复制。
      29. 包入适量的肉馅;
      30. 用手沿同一方向打褶,将包子的封口;
      31. 包好的样子
      32. 锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可;

    分享到:

    261

    主题

    1

    听众

    1万

    积分

    钻石元老

    该用户从未签到

    沙发
    发表于 2017-3-29 12:34:55 |只看该作者
    江南地区著名的传统小吃

    10

    主题

    1

    听众

    1万

    积分

    钻石元老

  • TA的每日心情
    开心
    2016-10-11 13:45
  • 签到天数: 6 天

    [LV.2]偶尔看看I

    板凳
    发表于 2017-4-5 10:34:06 |只看该作者
    灌汤包

    261

    主题

    1

    听众

    1万

    积分

    钻石元老

    该用户从未签到

    地板
    发表于 2017-4-6 13:18:28 |只看该作者

    灌汤包

    0

    主题

    1

    听众

    1万

    积分

    钻石元老

    该用户从未签到

    5#
    发表于 2017-4-10 09:56:49 |只看该作者
    小笼包别称小笼馒头,是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃,起源自清代道光年间的江苏常州府,为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。

    0

    主题

    1

    听众

    1万

    积分

    钻石元老

    该用户从未签到

    6#
    发表于 2017-4-10 09:56:56 |只看该作者
    常州小笼包味鲜,无锡小笼包味甜。

    0

    主题

    1

    听众

    1万

    积分

    钻石元老

    该用户从未签到

    7#
    发表于 2017-4-10 09:56:59 |只看该作者
    而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。

    0

    主题

    1

    听众

    1万

    积分

    钻石元老

    该用户从未签到

    8#
    发表于 2017-5-4 15:09:53 |只看该作者
     1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;

    0

    主题

    1

    听众

    1万

    积分

    钻石元老

    该用户从未签到

    9#
    发表于 2017-5-4 15:09:59 |只看该作者

      2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;

    0

    主题

    1

    听众

    1万

    积分

    钻石元老

    该用户从未签到

    10#
    发表于 2017-5-4 15:10:03 |只看该作者

      3、后将皮上的毛拔干净;

    0

    主题

    1

    听众

    1万

    积分

    钻石元老

    该用户从未签到

    11#
    发表于 2017-5-4 15:10:07 |只看该作者

      4、另煮一锅水;

    0

    主题

    1

    听众

    1万

    积分

    钻石元老

    该用户从未签到

    12#
    发表于 2017-5-4 15:10:12 |只看该作者

      5、将洗好后猪皮放入;

    0

    主题

    1

    听众

    1万

    积分

    钻石元老

    该用户从未签到

    13#
    发表于 2017-5-4 15:10:18 |只看该作者

      6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;

    0

    主题

    1

    听众

    1万

    积分

    钻石元老

    该用户从未签到

    14#
    发表于 2017-5-4 15:10:22 |只看该作者

      7、转入炖锅;

    0

    主题

    1

    听众

    1万

    积分

    钻石元老

    该用户从未签到

    15#
    发表于 2017-5-4 15:10:28 |只看该作者

      8、炖1小时左右,至肉皮软烂;

    0

    主题

    1

    听众

    1万

    积分

    钻石元老

    该用户从未签到

    16#
    发表于 2017-5-4 15:10:32 |只看该作者

      9、将煮好的肉皮捞出;

    261

    主题

    1

    听众

    1万

    积分

    钻石元老

    该用户从未签到

    17#
    发表于 昨天 10:05 |只看该作者
    挺好吃的
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

    论坛微信
    回顶部